tidaratjung

อาหารนานาชาติ

แกงหัวปลา


แกงหัวปลา 


เครื่องปรุง

หัวปลา 1 หัว ตัดแบ่งเป็นสองชิ้น หรือ 600 กรัม
เม็ด Curry seed 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแกงปลา (ไม่ต้องก็ได้)
ขิง 10 กรัม หั่นฝอย
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
หัวหอม 3 หัว หั่นบางๆ
ผงแกงปลา 5 ช้อนโต๊ะ ทำให้เหลวด้วยน้ำ 1/4 หรือ 1/2 ถ้วย
กระเจี๊ยบมอญ 300 กรัม
มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นซีก
พริกแดง 6 เม็ด ผ่าครึ่งตามยาว
พริกเขียว 6 เม็ด ผ่าครึ่งตามยาว
ใบ curry leaves 2 – 3 ก้าน
เกลือ 1 /2 ถึง 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
มะขาม 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 1 /2 แก้ว
กะทิ 1 แก้วจากกล่อง
น้ำมันดอกทานตะวัน 5 ช้อนโต๊ะ

ผงแกงปลา
ผงลูกผักชี 250 กรัม
ผงยี่หร่า 60 กรัม
ผงพริก 150 กรัม
ผงขมิ้น 30 กรัม
ผงพริกไทยดำ 20 กรัม
ผง Funegreek 10 กรัม

วิธีปรุง
ล้างหัวปลาหรือชิ้นปลาให้สะอาดแล้วเขย่าให้สะเด็ดน้ำ นึ่งหัวปลาซาลมอนจนสุกพอดี ดันไว้ข้างกระทะ อุ่นน้ำมันในกระทะ แล้วเติมเม็ด curry seeds และขิงลงไป จากนั้นผัดที่ไฟแรงเป็นเวลา 2 – 3นาทีจนเม็ดแตกดังเป๊าะ เติมกระเทียมแล้วคนจนหอม เติมเครื่องแกงปลาแล้วผัดจนหอมและสุก เติมหัวหอมแล้วผัดสักครู่นานราว 1 นาที ใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่งแล้วรอจนเดือด ก่อนจะเติมกะทิที่เหลือและน้ำมะขามลงไป เติมกระเจี๊ยบมอญ มะเขือเทศ พริกแดง พริกเขียว ใบ curry leaves เกลือและน้ำตาลลงไป เวลาจะเสิร์ฟให้ใส่หัวปลาซาลมอนนึ่งลงไปแล้วอุ่นโดยใช้ไฟต่ำประมาณ 5 – 8 นาทีจนปลาร้อนและสุกดีแล้ว คุณอาจจะเติมน้ำเพิ่มก็ได้ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป แล้วยกเสิร์ฟ

เครดิต : http://www.ilovetogo.com/Article/93/1074/

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Information

This entry was posted on July 20, 2013 by in อาหารสิงคโปร์( Singapore food).
%d bloggers like this: